LA RICETTA DELLE SQUISITE POLPETTE ALLA GRECA CON ZUCCHINE E FETA

In Grecia le polpette di zucchine (le Kolokithokeftedes) sono una vera delizia e, sull’isola di Creta, raggiungono il massimo della loro bontà. Sono anche un ottimo escamotage per  far mangiare la verdura ai bambini presentandogliela in modo goloso e invitante. 

Se non avete la fortuna di assaggiarle in loco, vi proponiamo una ricetta che vi conquisterà al primo morso!

Queste polpettine sono ideali come antipasto, aperitivo ma anche per una cena sfiziosa e veloce. 

Sono anche un ottimo escamotage per  far mangiare la verdura ai bambini presentandogliela in modo goloso e invitante.

Sono buone sia fritte in padella che al forno; scegliete la seconda cottura se dovete tenere sotto controllo l’ago della bilancia.

Il procedimento è molto semplice.

Ingredienti: 

800 gr di zucchine

150 gr di formaggio feta (opp. 100 gr di ricotta e 80 gr di parmigiano)

2 uova, 

Erbe  aromatiche miste ( aneto, prezzemolo e menta)

1 cipolla bianca o 2 cipollotti

Sale e pepe 

Farina (qb)

Pangrattato ( per la cottura al forno)

Olio di arachidi ( per la frittura)

Procedimento: 

Lavate ed asciugate le zucchine, eliminate le estremità e tritatele con una grattugia a fori medi.

Salatele leggermente, mescolatele e mettetele in un colino appoggiato su una ciotola.Coprite  con un piatto e poggiate un peso sopra.

Lasciate riposare le zucchine per mezz’ora, così perderanno l´acqua in eccesso. 

Strizzatele nuovamente e mettetele in una ciotola, unite il formaggio,  la mentuccia, il prezzemolo, l´aneto e la cipolla triturati finemente.

Aggiungete  le uova, salate e pepate a piacere e lavorate bene il composto che deve avere una consistenza molto asciutta.

Se  il composto risulta troppo umido aggiungete un po´ di farina.
 
Formate le polpette di circa 3 cm di diametro , schiacciatele ai poli, passatele nel pangrattato e disponetele in una terrina precedentemente imburrata. 

Infornate a 180° per una mezz´ora, fino a quando risulteranno dorate.

Lasciate intiepidire e servitele su un piatto da portata.

Nella ricetta originale le polpettine sono fritte: per fare questo,  passatele velocemente nella farina e friggetele in abbondante olio caldo a fiamma viva. 

Quando si forma una crosticina croccante, le polpette sono pronte. 

Servitele calde accompagnate da una ciotola di tzatziki o anche con una bella insalata greca.

Note:
Nell´impasto potete aggiungere 2 cucchiaini di scorza grattugiata di limone per esaltare ancora di più l´aroma delle Kolokithokeftedes.

Fonte:
http://www.donnesi.com/La-ricetta-delle-squisite-polpette-alla-greca-con-zucchine-e-feta-03153.html